高知県中土佐町の池田洋光町長

　カツオといえば刺身やたたきで食べる赤身が多いが、赤身以外の部位もおいしく食べられるという。マグロでいう大トロにあたる部位「ハランボ」の塩焼きは、脂が乗ってジューシーだが、くどさがない。心臓の部位「チチコ」は歯ごたえが抜群。土佐久礼流の甘辛い味付けに仕上げたしょうが煮が提供された。他にも、タタキを揚げたレアカツやにぎり寿司など、まさにカツオづくし。さまざまな調理法や味付けは漁師町である土佐久礼の豊かな食文化がうかがえる。

土佐久礼のさまざまなカツオメニュー

　一通り食事を堪能した後は、本場のわら焼きと解体ショーが披露された。わら焼きはまずは皮目を下にして焼き、素早くひっくり返して身の部分を一気に焼き上げる。わらの香ばしい香りがしっかりして、おいしさを楽しめた。解体ショーでは、手際よくさばきながらも、各部位の特徴を丁寧に説明するパフォーマンスに歓声と拍手が沸いた。

　わら焼きと解体ショーを披露したのは、カツオを愛する地元の人たちが所属する「企画・ど久礼もん企業組合」の代表理事、清岡晃司さん。元漁師であり、仕入れから加工まで統括する目利きのプロだ。清岡さんは「カツオのおいしさは、獲れてから食べるまでの時間だけでなく、魚の状態や温度管理、扱い方にも左右される」と話し、「漁師の町である土佐久礼地域に根ざした商いの文化や伝統を大切に、こだわりをもって地域のよさを伝えていきたい」と地元の思いを語った。

本場のわら焼きを披露する清岡晃司さん

　「SNSで開催を知り、受付開始と同時に予約した。本場ならではの新鮮なカツオを都内で味わえてうれしい」と笑顔で話す来場者も。池田町長は「本当においしいカツオを多くの人に知ってほしい。カツオの魅力を知ったら今度は中土佐町にも足を運んでほしい」と期待を寄せた。

　まるごと高知では11月6日(金)～12日(木)まで「かつおの町土佐久礼フェア」が開催される。1階のショップではトリプル冷却で鮮度を閉じ込めた、いぶし焦がし焼きの「ど久礼もん」や、焦がし焼きの老舗「田中鮮魚店」といった人気店のわら焼きタタキ（冷凍）を販売。併せて2階のレストランでは、フェア期間限定「土佐久礼かつおの贅沢5種丼」と「土佐久礼かつおの贅沢御膳」がランチメニューに登場する。