「口福の源～食料」「モ～１杯」牛乳を！

　休校による学校給食の停止と外食産業での需要の落ち込みで、行き場がなくなった牛乳の消費を推進する「プラスワンプロジェクト」を農林水産省が立ち上げたのは４月21日。ホルスタインの着ぐるみをまとった牛乳乳製品課の職員が、牛乳 … 続きを読む

「口福の源～食料」防災食、おいしさも重要

　日本列島は２０１１年の東日本大震災、17年の九州北部豪雨など、地震や台風、豪雨、豪雪と未曾有の災害に見舞われている。 　20年３月、世界保健機関（ＷＨＯ）が新型コロナウイルスのパンデミック（世界的大流行）を発表した直後 … 続きを読む

「口福の源～食料」「旬」で季節を感じる

　家で過ごす時間が長くなりました。そんな「非日常」の中でも感じることがあります。通勤にかかる時間と労力のなんと大きいことか。 　そして、その代わりに見えてくるものもあります。桜の頃に始まったこの「非日常」ですが、もう梅雨 … 続きを読む

「口福の源～食料」青いレモンの島

　愛媛県上島町（かみじまちょう）は、しまなみ海道の東に位置する、有人７島、無人18島から形成される離島だけの自治体である。今回は有人７島の一つ、岩城島（いわぎじま）のレモンポークを紹介したい。 　有人７島のうち、弓削島（ … 続きを読む

「口福の源～食料」飲食物は〝薬品〟ではない

　今回、新型コロナウイルスをめぐるフェイクニュースに「このウイルスは耐熱性に乏しく26〜27度で死にます」「より多くのお湯を飲んでください」というのがあった。温度は「36〜37度」「57度」などのバリエーションもあり、「 … 続きを読む

「口福の源～食料」食品ロス削減の動きが加速

　食品ロスとは食品廃棄物の中で、まだ食べられる状態であるにもかかわらず廃棄される食品を指す。 　農林水産省・環境省の推計では、２０１６年度の国内食品廃棄物等は２７５９万トンで、そのうち食品ロスは６４３万トン。国民全員が茶 … 続きを読む

「口福の源～食料」こんなときこそ…

　新型コロナウイルスの影響でいつもとは違う春を迎えている方も多いのではないでしょうか。 　桜の花を愛でながら一献酌み交わすこともなく、新生活を始める仲間や友人を送り出すうたげもなく、長かった受験に向けての頑張りを互いにね … 続きを読む

「口福の源～食料」漁師さんの〝サラメシ〟

　新潟県最北の都市・村上市から北西35キロメートルの日本海上に位置する、面積９・78平方キロメートルの粟島（あわしま）が今回の舞台である。内浦と釜谷の二つの集落から成り、人口約３５０人のこの島は、全島が新潟県粟島浦村に属 … 続きを読む

「口福の源～食料」急成長する代替肉

　ここ数年、アメリカで「ミート・アナログ」が注目を集めている。食肉代替品のことで、ミート・オルタナティブ、フェイク・ミートなど、いろいろな呼び名がある。動物の細胞から培養する人工肉の研究も進んでいるが、急成長しているのは … 続きを読む

「口福の源～食料」日本食はバランス

　冬の間に鍋を食べた方も多いのではないでしょうか。鍋料理は肉や魚、野菜、キノコなど、体が温まるだけではなく、寒さに耐えるための栄養も取れるバランス食でもあります。 　ちなみに鍋に入れる肉は何ですか？　牛肉、豚肉、鶏肉でし … 続きを読む

「口福の源～食料」〝地産地消の極限〟

　広島県瀬戸内海沿岸部のほぼ中央に位置する竹原港、ここから南に約10キロメートル、フェリーで約30分の海上に大崎上島（おおさきかみじま）がある。 　ミカンやレモンなどのかんきつ類の栽培が盛んで、小津安二郎監督の「東京物語 … 続きを読む

「口福の源～食料」肉ブームに陰りも

　２０１３年前後から“空前”の肉ブームが続き、熟成肉や赤身肉などが人気を集めてきた。ところが最近、菜食関連の話題がメディアで急に目立つようになり、さすがの肉ブームに陰りが見えてきた。 　理由は、大きく二つある。一つは、環 … 続きを読む

「口福の源～食料」堅調続く業務用食品

　女性の社会進出に伴う共働きの増加や高齢者世帯の増加を背景に、業務用食品市場は拡大している。中でも総菜・中食（なかしょく）向けの需要が伸びている。これはコンビニの店舗数増加に加え、そのカウンター商品のアイテム拡大、さらに … 続きを読む

「口福の源～食料」「本来」を知る大切さ

　「本物の」「本格的な」、と聞くと何やらよさそうに感じませんか。何か価値がありそうな、そんな雰囲気を醸し出しているこれらの形容詞。それはどういうものだと思いますか。 　例えば、「本格的な」イタリア料理として出てくるトマト … 続きを読む

「口福の源～食料」常春の島のシイタケ

　八丈島は東京都心の南方約３００キロメートルに位置する離島である。八丈島といえば「くさや」が有名だが、今ここで新たな特産物が生まれている。 　それが「うみかぜ椎茸（しいたけ）」である。栽培しているのは、大沢竜児さん、生ま … 続きを読む

「口福の源～食料」ジビエで地域活性化

　ジビエのシーズンがやって来た。ジビエは、狩猟で得られる野生鳥獣類を意味するフランス語。家畜にはない自然な味わい、力強い香りがある。最近は１年中食べられるようになったが、体に脂肪を蓄えていちばんおいしくなる旬は、狩猟が解 … 続きを読む

「口福の源～食料」冷凍パン市場が拡大

　日本では少子高齢化を背景に、慢性的な労働力不足と人件費の高騰が続いており、「団塊の世代」が75歳以上になる２０２５年以降も高齢者人口は増え続けている。 　一方、15歳以上65歳未満の生産年齢人口は１９９０年代をピークに … 続きを読む

「口福の源～食料」日本食って、どんな料理？

　いよいよ２０２０年、東京オリンピック・パラリンピックイヤーがやってきます。世界中から注目されるこのビッグイベントを通じて日本のプレゼンスが高まり、理解が深まることは間違いないでしょう。 　そして、日本を訪れる外国人が期 … 続きを読む

「口福の源～食料」三島村に新たな１ページ

　鹿児島県三島村、鹿児島市の南西約１００キロメートルの洋上に点在する、三つの島（竹島、硫黄島、黒島）から成る人口３６３人（11月時点）の小さな村であり、交通手段は週４回就航している村営カーフェリーだけである。硫黄島は平家 … 続きを読む

「口福の源～食料」「激辛」第４次ブーム到来

　「辛い味」にも、時代のトレンドがある。この２、３年でじわじわと浸透し、目下ブームの盛り上がりを見せているのが、中国・四川料理発祥の「麻辣（マーラー）」味だ。 　「麻」はサンショウの舌がしびれる辛みを、「辣」はトウガラシ … 続きを読む