ホテルニューオータニ（東京）のオールデイダイニング「SATSUKI」で提供している「新・最強の朝食」が、4月から大幅にリニューアルされた。テーマは「健康と発酵」。全168種類という圧巻のラインアップで、国内外のゲストが心身ともに整うウェルビーイングな朝を迎えられるよう設計されている。

　訪日客が過去最高を更新し続ける中、同ホテルは“食のホテル”としての60年超の歴史を背景に、朝食の価値を再定義。日本庭園を望む空間で、和洋の食文化を融合させたラグジュアリーな朝食体験を提供する。

　注目は、日本の発酵文化を軸にした新メニュー群。注文後に握る「おにぎり」は、富山県産コシヒカリと老舗の有明産ノリ、天然塩「のだ塩」を使用。焼鮭や梅干しに加え、「ガツンと生姜牛肉煮」など全7種の具材が選べる。さらに、2年熟成の本枯節を削りたてでまとわせた“かつお節まみれ”のおにぎりも新登場し、発酵のうまみをダイレクトに味わえる。

　発酵を生かした惣菜も充実。米糀で柔らかく仕上げた「米糀漬け鶏の唐揚げ」、乳酸菌でうまみを引き出した「乳酸菌豚と豆腐チゲ」、さらに名水で仕上げた「ニューオータニ大粒納豆」や「自家製豆腐」など、大豆の力を取り入れたメニューが並ぶ。

　パンコーナーも拡充され、豆乳やおからを使った“体にやさしいパン”が仲間入り。「スーパークロワッサン」や「おから豆乳ドーナツ」など約20種類がそろうほか、「ピエール・エルメ・パリ」からはヴィエノワズリーやジャム、ヨーグルトも提供される。

　さらに、王道のオムレツも進化。玄米卵を使った「Specialフォアグラオムレツ トリュフソース」は、フォアグラと黒トリュフの香りが広がるぜいたくな一皿で、朝から特別感を味わえる。提供時間は7時〜10時。料金は大人8500円、子ども5000円（いずれもサービス料別）。