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【高知の知恵と技を再発見】②　 かんきつがお酢になる！？　高知県山間地域の知恵 　カツオを見極める漁師町の目、かんきつの酢を文化に昇華させた山間の台所、見知らぬ人を巻き込んで友達にしてしまう「うたげ」の技法──。“秘密”のように見えるかもしれないが、高知にとっては当たり前の知恵だ。　 ■かんきつの果…
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