「しょうゆ」のニュース

「口福の源~食料」しょうゆって何だっけ?

2019年11月6日
 日本の食生活に欠かせない調味料といえば、しょうゆでしょう。  ただ、その成り立ちについては明らかになっていない点が多いことも事実です。紀州(現在の和歌山)の金山寺味噌(みそ)をしょうゆの起源とする説が多くの文献で見られ … 続きを読む

「口福の源」九州のしょうゆはなぜ甘い?

2019年9月12日
 しょうゆの特徴であり、魅力でもあるのは発酵と熟成を経ることで醸し出される香り、風味、色合いだといえます。  しかしながら、昭和のはじめ、戦時色が濃くなる中で物資の調達が困難になり、しょうゆの原料である大豆と小麦も統制さ … 続きを読む

「口福の源~食料」しょうゆの〝試練〟

2019年7月23日
 明治維新から150年。しょうゆに関して言えば、江戸時代にこいくちしょうゆが誕生して以降、連綿と日本の食文化の基本として今日に至っているようなイメージがあるのではないでしょうか。そこで、本稿ではしょうゆの近代史に光を当て … 続きを読む

「口福の源~食料」おいしさは千差万別?

2019年6月18日
 皆さんはおいしいものを食べた時、どのようなことを考えますか。「もっと食べたい、もう一度食べたい」というのももっともですが、誰かに教えてあげたくなるのではないでしょうか。家族や友人、同僚にこのおいしさを伝えて、共有したい … 続きを読む

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