「美味なるものには音がある」　シャウエッセンⓇ 誕生40年を経て、「パリッ!!」とした食感が科学的に解明

2026.01.29 14:30

キレのある音の構造は野球のホームランにも類似

日本ハム株式会社

2026年1月29日

「美味なるものには音がある」 シャウエッセン®誕生40年を経て、「パリッ‼」とした食感が科学的に解明 ～キレのある音の構造は野球のホームラン音にも類似～

　日本ハム株式会社（本社：大阪市北区、代表取締役社長：井川伸久／以下、日本ハム）のシャウエッセン®は、最大の特長である「パリッ‼」とした食感がSNSで話題になるなど、発売（1985年）から40年経った現在も、広く多くの方々に親しまれています。この「パリッ‼」とした響きは、私たちの耳に実際にはどのように聞こえ、食べる際にどう影響を与えるのかを確かめるべく、音を科学的に分析する日本音響研究所（所長：鈴木創）とともに、シャウエッセンの「音」に関する検証実験を実施しました。

　その結果、シャウエッセンの「パリッ‼」音は、①高周波成分（キレの良さ）②聴覚感度の良い周波数帯（耳に届く音）③口腔内共鳴（美味しさを想起させる音）の3要素が噛んだ瞬間に凝縮されているほか、残響（噛んだ際の余韻）を楽しむことが出来る点も明らかになりました。

　また、日本音響研究所が保有する過去のさまざまな音データと比較した結果、音の構造が野球のホームラン音に類似するとの面白い特徴も判明しました。

【実験概要】

　私たちが食べ物を口にする際、実際にはひと口噛むだけでも破断によって同時に5～6個の音が鳴っています。シャウエッセンの「パリッ‼」音の場合は、単位時間あたりで幾つの音がどの周波数帯で強く出ているのか、その特徴を調査しました。分析データは、3次元のサウンドスペクトログラム[縦軸に音の高さを示す周波数（単位：Hz）、横軸に時間（単位：秒）、表示色で相対信号強度（音の大きさ）]で示すことによって、音の特徴を可視化しています。

【実験対象と方法】

・被験者：10代～60代の男女16名

・測定方法：

　日本ハムの製品A～C（A：シャウエッセン、B：コラーゲンによる人工皮のウインナー、C：羊腸を使っ　　

　たウインナー）、シャウエッセンに近い価格帯の他社製品のDとEの合計5種類のウインナーを被験者が5回

　ずつ喫食し、噛んだ瞬間の音を高精度マイクロフォンで収音。

・サンプルデータ数：1種類につき80データ、合計400本分

・調理条件：

　各ウインナーは温度、ボイル時間など全て同じ条件で調理したうえで、

　1皿目はA→B→C→D→Eの順、2皿目はB→C→D→E→Aと、順番を変えて提供。

・実施時期：2025年9月

・実験監修：日本音響研究所

【結果①（5種類のウインナーによる収音比較）】

シャウエッセンの「パリッ‼」音は、瞬間的に破断する時の音（キレの良さ）に該当する「高周波数帯」、線の太さ（音の発生頻度）、色の分布（音の強度）のいずれにおいても、比較対象内で最も存在感のある結果でした。

　口腔内で共鳴する成分（約1000Hz付近の周波数帯）においても、シャウエッセンは音が強く響いているとの結果になりました。口を開閉する際の咀嚼音は、シズル感や美味しさを想起させる音であり、骨を通じた振動として感じ取ることができます。こうした「体の内側から聞こえる音」が脳に届くことで、より「食

べている」という実感が強くなるとのことを意味しています。

【結果②（さまざまな食品の収音比較）】

　ウインナー以外のさまざまな食品の音分析との比較も実施しました。

鈴木所長によると、人が「美味しいと感じる音」には次の３つの特徴的な要素があるといいます。

１）キレの良さや爽やかさを感じる「高周波成分」（1万Hz以上）の音。この音には、食品のジューシー感を引き立てる効果があります。（例：餃子を焼く際のジューッという油のハネを感じさせる音や、炭酸のシュワシュワ音など）

２)「聴覚感度の良い周波数帯」で、前歯で食品を噛み切る際に鳴ることが多い音。前歯で嚙み切ることは、歯の周囲にある歯根膜を通じて脳に「おいしい」という刺激を与え、しっかりとした歯ごたえを感じさせます。この周波数帯の音は、そうした食感の楽しさを増幅させてくれる役割を担っています。（例：細長いスティック状のチョコレートスナック菓子を口にした瞬間の「ポキッ」という音）

３）「口腔内共鳴」（約1000 Hz前後の周波数帯）の音。食べ物を口に入れて咀嚼する際、口の中の空間が共鳴して生まれる音です。（例：鶏唐揚げを食べた時の「モグモグっ」とした音や、もなかアイスを頬張る際の「ハフ」といった音）口腔内共鳴がしっかりとあるものは、「食べている」という実感を与える役割を果たします。食品には、このようにそれぞれ固有の音の分布がありますが、シャウエッセンは、噛んだ際の一瞬の「パリッ!!」音に、この3つの要素全てが含まれていることが明らかになりました。

（食にまつわる音と今回調査したウインナー各製品の音を比較した3Dマップ）

【結果③（野球のホームラン音との比較）】

　さらに、日本音響研究所が保有していた過去のさまざまな音データと比較したところ、シャウエッセンの「パリッ‼」音の構成が、野球のホームラン音に似ていることが判明しました。

　2025年シーズンに、北海道日本ハムファイターズの選手がバットでボールを捉えた瞬間の音と比較分析した結果です。例えば、2025年7月6日の打球音は、チーム内でも一番と言えるほどのスイングスピードをもつパワー型バッターによるホームランでした。高い周波数まで音が伸び、響く時間が長く縦線状にくっきりと分布が表れているのは、力強く芯でしっかりとらえている証拠です。この打球音をシャウエッセンの音に差し替えたところ、違和感がないほど類似性がありました。