「豉」のニュース

「口福の源~食料」醤油はどこから来たのか(2)

2021年7月5日
 前回(4月19日号)は、しょうゆの歴史を呼称に関する古文書の記述を中心に考察してみました。「醤(ひしお)」や「豉」と呼ばれるしょうゆとみそに分化する前の状態で大陸から日本に伝わった発酵調味料は、7世紀には液状と固体にわ … 続きを読む

「口福の源~食料」醤油はどこから来たのか

2021年5月27日
 私どもの大切な研究テーマの一つにしょうゆの歴史、成り立ちに関する研究があります。  日ごろ身近に、当たり前にあるしょうゆですが、その歴史に関してはまだあまり明確ではありません。  これまでも多くの研究がなされ、報告がさ … 続きを読む

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スポーツ歴史の検証
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