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【TABIZINE自由研究部】ドライトマト出汁deだいたい(大体・代替)和食

【TABIZINE自由研究部】調べる、考える、まとめる、伝える。
夏休みの自由研究のように、心惹かれることについて、じっくり調べてみる。考えて、試行錯誤し、また考えて、まとめて、発表する。TABIZINEにもそんな場がほしいと思い【TABIZINE自由研究部】を発足しました。部員ライターそれぞれが興味あるテーマについて自由に不定期連載します。

今回は、オランダ在住TABIZINEライター、倉田直子の自由研究「ドライトマト出汁deだいたい(大体・代替)和食」をお届けいたします。

それでも食べたい「日本の家庭料理」

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海外在住歴が8年を超えた筆者ですが、海外育ちの子供のためにも、週の半分は日本の家庭料理を作ることを心がけています。けれど、そこに立ちふさがるのが食材の壁。以前、【TABIZINE自由研究部】自然の葉っぱで納豆は作れる?でもお伝えしましたが、海外在住者にとって日本食材を入手することは日本ほど簡単にはいきません。

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和食の基本である出汁(だし)を取るにしても、昆布や鰹節、干ししいたけや小魚などは貴重なので毎日使うのを躊躇してしまいます。

そんな貧乏性の筆者は、ある日偶然、素晴らしい食材に巡り合いました。その食材との出合いは、和食のみならず、洋食も含む我が家の食卓に革命をもたらしたと言っても過言ではありません。
その食材とは実は・・・!

どうやって使うの?ドライトマト

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それは、ドライトマトです。イタリア料理で多用されるこの食材、実は和食にも合う美味しい出汁を生み出す素晴らしい存在なんです。

ある日、何気なくネットサーフィンしていたところ、ドライトマトを扱う日本のネットショップを見つけました。そのサイトに「出汁は、お吸い物にもおススメ」というようなことが書かれていたのです。それを見て、文字通り筆者は雷に打たれたような衝撃を受けました。出汁が命のお吸い物を、ドライトマトで作れるですって!?

当時はイギリスに住んでいましたが、慌てて近所のスーパーでドライトマトを購入し、そこから筆者の試行錯誤の日々が始まりました。そして約3年が経過し、だいぶドライトマト出汁を使いこなせてきている自信がついたので、その魅力の一端をご紹介したいと思います。

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(c)Naoko Kurata

これはオランダで愛用している商品ですが、ヨーロッパ各地で購入できるイタリア産のドライトマトです。ちなみに1パック100gで(筆者行きつけのスーパーでは)2ユーロ(2016年11月現在約235円)。数えてみたら、この時は1袋に22個入っていました。1個10円強くらいですね。オリーブオイル漬けの商品もありますが、和食の出汁を取るには、乾燥しているタイプのほうがおススメです。

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(c)Naoko Kurata

実際の出汁を取るには、ドライトマトを熱湯に浸すだけ。煮出さなくても大丈夫なんです。筆者はよく、朝のうちにアツアツの熱湯に浸して夕方まで寝かせておきます。

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(c)Naoko Kurata

これは300ミリリットルの熱湯に浸したまま放置し、夕方まで8時間置いた状態です。ブランデーのような琥珀色は、自然にドライトマトから出てきた色です。

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(c)Naoko Kurata

8時間も待てないときには、時短テクとしてキッチンばさみでドライトマトを切り刻んでから熱湯に入れます。上の画像は、約600ミリリットルのお湯に入れてから3時間経った状態です。先ほどよりも色が薄いですが、これでも十分良い出汁になっています。
更にもっと時間が無い時は、ドライトマトを鍋に入れて、一緒に調理してしまうこともあります。そのまま一緒に食べてもいいし、後から取り出しても大丈夫です(種などが鍋に落ちているかもしれませんが)。

では具体的に、ドライトマト出汁の何がそんなに魅力的なのでしょうか。

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