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豊後高田市

「地域で循環する 『至高のそば』 大分県豊後高田市」 

2019年5月31日

大分県豊後高田市

旬を迎えたそば産地~春の"新そば"解禁!~

西日本有数のそば産地となった、大分県豊後高田市(ぶんごたかだし)で、さわやかな風味と香り、味わいが楽しめる春の"新そば"が、6月15日(土)※に解禁します。
※天候等の理由により、解禁日が遅れることがあります。

収穫されたばかりの"新そば"は、みずみずしい緑かかった色、特有の香りと風味を感じます。豊後高田そばの特徴は、年2回(春・秋)の新そばが味わえること。春そばは、さわやかな味わいで、秋そばは、奥深い味わいが特徴とされています。

もともと、そばの産地ではなかった豊後高田市。平成14年に新たな特産として、始まった「そば」産地化への挑戦。手探りで始まった取り組みは、多くの困難を乗り越え、今では西日本有数の「そば産地・豊後高田市」が生まれました。

そんな「豊後高田そば」の大きな特徴は、春と秋の年2回の収穫。「一年に2度、新そばが味わえるそば処」であること。暑さも厳しくなる中、この時期に旬を迎える「春そば」。
その「春そば」を"挽きたて""打ちたて""茹でたて"の3たてで提供する「豊後高田そば認定店」12店舗で味わうことができます。

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201905307013-O1-7i2nZ0gD

生産から加工まで、品質にこだわった徹底管理

新そばの解禁3週間ほど前、市内各所でそばの花の真っ白なじゅうたんが楽しめます。

播種から約70日で収穫。収穫・乾燥された実は、加工までを一手にてがける「豊後高田そば株式会社」に集められます。

その後、1粒1粒の大きさにあわせて8選別され、昔から伝わる石臼製法で、そば粉となります。少量ずつ投入される実は、回転する石臼にゆっくりと挽かれることで、香り、風味を保ったまま新鮮な「そば粉」へとなります。

徹底した管理のもと、受注にあわせ挽きたての新鮮な「そば粉」が、市内の各店舗へ提供されます。

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201905307013-O2-C27nB2fV
そばの花

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201905307013-O3-jNOunUTP
石うすでゆっくりと挽かれるそば粉

職人の技で至高の「豊後高田そば」に
挽きたての「そば粉」が職人の手により、「そば」へと生まれ変わります。
気温や湿度に敏感なそば粉。その日の天気や室温にあわせて、「手触り」だけを頼りに、水を調整します。

水回し、練り上げ、地(じ)のし、丸だし、四つ出し、本延(ほんの)し…
一つ一つの工程が、すばやく、正確に進められます。

限られたスペースで、職人は「延(の)し棒」と「巻き棒」を巧みに使い、そば生地を寸分のくるいもなく、均一した厚みに広げます。
打ち粉をふって・・・たたむ・・・。
無駄のない卓越した手さばきで、仕上げの包丁が入ります。

一定のリズムで、正確に切りそろえられ、木船(きぶね)に並べられたそば。
その技は、見るものを惹きつけ、なんとも美しい輝きを放ちます。

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201905307013-O4-GW5T1mgm

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長年の作り手たちの奮闘で生まれた「豊後高田そば」。この小さなまちの中だけで、生産、収穫、加工、そして食すまで、すべてが「このまち」で循環しています。

訪れる人に安心して美味しいそばを楽しんでいただくために、認定店制度を創設。

認定されるには①豊後高田産のそば粉を使用②そばの三たて(挽きたて、打ちたて、茹でたて)を基本。③手打ち職人は、一定水準以上の技術を有する。ことが条件。
認定は「豊後高田市観光まちづくり㈱」と「豊後高田そば㈱」の2社で厳正に審査されます。

現在、市内には「手打ちそば認定店」が12店舗あり、挽きたて、打ちたて、茹でたての「三たて」にこだわり、渾身の一杯を提供しています。

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【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201905307013-O7-mpQ57rBF

西日本有数のそば産地で、至高の「豊後高田そば」を心ゆくまでご堪能ください。

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201905307013-O8-13tvw11e

■市内12店舗(市観光協会)
https://www.showanomachi.com/special/gourmet.html 
■夏にさわやか!豊後高田「春そば」 今年もまもなく解禁
https://www.showanomachi.com/topics/detail/234
■豊後高田そば道場
http://www.bungotakada-soba.com/soba-dojo/
■豊後高田そば導入の経緯
http://www.tokusanshubyo.or.jp/jouhoushi10/j10-24.pdf
■旅して応援「ふるさと納税」?ANA往復+宿泊+マイル
https://www.showanomachi.com/topics/detail/268
■ふるさとチョイス|大分県豊後高田市ブログ
※ふるさと納税No.1サイト「ふるさとチョイス」へリンクします
https://www.furusato-tax.jp/city/blog/article/17

春そば
そばの花
石うすでゆっくりと挽かれるそば粉
職人の技
打ちたてのそば
豊後高田そば認定店
豊後高田そば認定店2
春の新そば解禁 6月15日

 

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