青いドレッシングはいかが? 写真映えから逆算の食卓

sub10 おいしいかどうか、はもちろんだが、最近は写真映えするかどうかも料理のアイデアの一つに加わっている。単なる盛り付けではなく、従来の食卓にはない“驚きの見た目”から逆算して作られる料理やスイーツも多い。青いドレッシングもその一つかもしれない。フードサービス業向けに7月17日に発売されたケンコーマヨネーズ(東京)のマヨネーズやドレッシングなどの新商品は、なかなかカラフルだ。main

 「ノンオイルドレッシング オーシャンブルー」は、藻類の一種であるスピルリナ由来の天然色素を使用し、鮮やかな青色を実現。サラダにかけるだけでなく、ゆで卵などの具材を漬けて青色にするなど、使い方はさまざま。爽やかなグレープフルーツ味で、どんな素材とも相性がよく、白い皿に盛ったサラダと青いドレッシングの色合いは、商品名の通り海を感じさせる、夏らしい一品だ。従来、食べ物に青という色はあまり存在せず、食欲を減退させる色といわれてきたが、フォトジェニックな食べ物という観点から見れば高得点の一皿かもしれない。

sub8 sub17 鮮やかな赤紫色のレッドキャベツとビーツを使った「レッドキャベツとビーツのラペ」も、目を引く鮮やかな色がインパクト抜群。しょうゆをベースに海苔(のり)とかつおの風味をきかせ、和風味に仕上げた「トリプルバランス®ノンオイル 海苔」は、低カロリー、低糖類、減塩のノンオイルドレッシングだ。


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